Qui in Cantine di Marzo consideriamo Madre Natura una nostra insostituibile partner, per il Greco di Tufo DOCG e per tutti gli altri vini che produciamo. Ogni giorno mettiamo i piedi nei nostri vigneti per offrirle tutto il supporto di cui ha bisogno affinché sia possibile magnificare il contributo che offre alle nostre viti, sia in termini quantitativi che qualitativi. La composizione del terreno, l’altitudine, i venti, le escursioni termiche, insetti, piante, animali e microrganismi. Ogni cosa concorre alla creazione di un delicato equilibrio capace di influire sulla qualità del vino prodotto e di consentire alle viti di resistere meglio agli attacchi dell’ambiente circostante.

A questo poi, si aggiunge il contributo dei nostri vignaioli, i quali curano le viti e il terreno con una maestria che è il frutto di secoli di tradizione agricola. Attraverso la concimazione a base di letame, la pratica del “sovescio”, l’utilizzo delle pecore per la pulizia dei terreni e una potatura soffice, evitiamo l’utilizzo di fertilizzanti chimici e riduciamo al minimo gli interventi meccanici, al fine di salvaguardare la biodiversità dei nostri vigneti e della Natura circostante.

Per questo Greco di Tufo, così come per tutti gli altri tipi di Greco prodotti da Cantine di Marzo, utilizziamo solo il mosto fiore, che lasciamo fermentare a temperatura controllata in vasche di acciaio inossidabile attraverso l’utilizzo di lieviti selezionati.

Almeno 7 mesi di riposo sulle “fecce fini“ conferiscono al Greco di Tufo DOCG complessità e struttura e, prima di essere imbottigliato, viene leggermente filtrato e conservato a temperatura di cantina, finché non viene giudicato pronto. È solo da quel momento in poi, e fino ad esaurimento delle poche bottiglie prodotte, che il Greco di Tufo DOCG può finalmente raggiungere i vostri calici.”