Apparentemente potrebbe sembrare che il concetto “Grappa di Greco di Tufo” racchiuda in sé una contraddizione insuperabile. Il senso comune vorrebbe che in Italia la distillazione delle vinacce sia una prerogativa esclusiva del Veneto, del Trentino e, più in generale, di tutto l’arco alpino.

Certo, è innegabile che in quei luoghi siano presenti aziende e un livello di conoscenza tali da essere capaci di fare da traino a un intero segmento, ma è altrettanto inoppugnabile – sebbene probabilmente ignoto ai più – che la produzione di Grappa sia largamente diffusa in tutto il nostro Paese, arrivando perfino in Sicilia a raggiungere risultati qualitativi di assoluto livello.

Questo distillato, del resto, è un vero e proprio inno al riciclo ante litteram, frutto di quella antica filosofia contadina dettata dalla necessità, secondo la quale anche gli scarti possono produrre valore.

Tra le tante cose che abbiamo imparato dai nostri nonni è che qui, a Tufo e in tutta la provincia di Avelino, siamo fortunati a poter maneggiare una materia prima così pregiata. Le uve da cui otteniamo i nostri Greco di Tufo DOCG e Riserva sono un vero patrimonio, anche una volta spremute. Sprecarle sarebbe un delitto.

Non siamo in Trentino né in Veneto, ma vi assicuriamo che la Grappa di Greco di Tufo prodotta dalle vinacce altresì destinate al macero è un distillato di prim’ordine.